Steinmühlenbrot aus dem Besten der Natur

Brot wie früher

Bestes Getreide aus Friedfertigem Landbau
schonend vermahlen auf der Steinmühle
3-Stufen-Natursauerteig
Wertvolles Kristall- und Steinsalz
DE-037 Öko Kontrollstelle
ohne Fertigbackmischungen
ohne künstlichen Sauerteig
ohne Konservierungsstoffe
ohne Laktose - siehe auch:www.laktose-nein.de (hier klicken)
ohne Farbstoffe
ohne Verdickungsmittel
ohne Säureregulatoren
ohne Schmelzsalze
ohne Stabilisatoren
ohne Antioxidationsmittel
ohne Emulgatoren
ohne Backtriebmittel
ohne Geliermittel
ohne Geschmacksverstärker - siehe auch: www.glutamat-nein.de
ohne Süßstoffe
ohne...

Beste Qualität

Das gesunde Getreide aus Friedfertigem Landbau ist weder mit chemischen Keulen noch mit Mist und Gülle traktiert worden und besitzt daher eine einmalige Qualität.
Durch schonendes Mahlen auf der Lebe Gesund Steinmühle bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe weitgehend unversehrt.
In 20-stündiger traditioneller Teiggärung entfaltet der 3-Stufen-Natursauerteig seine unerreichte Güte - und das schmeckt man!

"Ich bin der Getreidekeimling und bleibe in allen Mehlen drin!"

Schmeckt wie früher

Aus Natursauerteig - ohne Hefezusatz

Der Getreidekeimling wird bei der herkömmlichen Mehlherstellung entfernt, da bei dem Hochdruck-Mahlverfahren auf Metallwalzen das Keimöl austreten und das Mehl ranzig werden kann. Nicht so bei Lebe Gesund, wo mit Steinmühlen gemahlen wird und der Getreidekeimling im Mehl bleibt. Der Getreidekeimling ist in allen Lebe Gesund-Typenmehlen enthalten.
Als lebendiger Bestandteil ist er der natürliche Backmeister. Seine Enzyme lassen den Teig reifen und schließen Kohlenhydrate und Eiweiße für die Gärungsvorgänge im Sauerteig bestens auf. Unter anderem entstehen dabei auch Aromastoffe.
Das Ergebnis: Ein Brot, das "schmeckt wie früher" - für viele unserer Kunden das beste Brot der Welt!

Gesundheit aus der Natur

Der Getreidekeimling ist ein Konzentrat aus vielen wertvollen Vitalstoffen und hochwertigem Eiweiß. Er enthält Mineralstoffe und Spurenelemente (z.B. Magnesium, Kalium, Calcium, Phosphor), hochwertiges Keimöl sowie viele Vitamine (z.B. Vitamin E, K, B1, B2, B6, Folsäure....) und viele Enzyme.
Unsere Brote enthalten keine chemischen Zusatzstoffe.

Bekömmlich und lange haltbar

Vollkornbrot, das schwer im Magen liegt? Nicht, wenn die Enzyme des Keimlings lebendig im Mehl bleiben, das Mehl direkt nach dem Mahlen eine optimale Nachreifezeit erhält und die Inhaltsstoffe des Korns durch die 20-stündige Reifezeit des Natursauerteiges bestens aufgeschlossen werden. So sind sowohl unsere hellen als auch die dunklen Brote gut bekömmlich.
Unser Brot ist zudem ungewöhnlich lange haltbar.

Warum Natursauerteig?

Seit Jahrtausenden essen Menschen Getreide - doch nirgendwo auf der Welt im rohen Zustand. Man erfand Mühle und Gärbottich, um das Getreide fein zu mahlen, zu säuern und zu backen. Warum?
Getreide enthält neben den für den Menschen so wertvollen Nährstoffen auch Stoffe, die allein der Pflanze dienen, z.B. den Schutzstoff Phytin. Phytin hemmt die Verdauungsenzyme von Mensch und Tier und hat zusätzlich die Eigenschaft, die getreideeigenen Mineralstoffe und Spurenelemente wie Zink, Calcium oder Magnesium an sich zu binden. Wenn also Getreide roh verzehrt wird, können sie im Verdauungstrakt nicht aufgenommen werden. Deshalb haben Tiere, die sich vorwiegend von Gras- und Getreidearten ernähren, im Laufe ihrer Entwicklung einen Pansen ausgebildet, in dem das Phytin abgebaut wird. Das Korn wird vorverdaut, durch Wiederkäuen optimal aufgeschlossen und ist damit gut bekömmlich.

Da der Mensch keinen Kuhmagen besitzt, hat er bereits vor Tausenden von Jahren den Sauerteig erfunden!

Die 20-stündige Teiggärung erfüllt den selben Zweck wie ein Kuhmagen: Das Phytin wird enzymatisch abgebaut und die Mineralstoffe und Spurenelemente werden freigesetzt.
So können Sie bei der Lebe Gesund Steinmühlen-Bäckerei sicher sein: Dank dem NatUR-Sauerteig, dank Steinmühlenmehl und der traditionellen 20-stündigen Teigführung liegt unser Brot nicht schwer im Magen und enthält die wertvollen Mineralstoffe in leicht verfügbarer Form - gesundes Brot, das schmeckt!

Siehe auch: Die besondere Brotqualität
Siehe auch: Brot wie früher

Spessart Bauernbrote

4-kg Laibe, auch kiloweise erhältlich:
Natursauerteig ohne Hefezusatz
> Natur
> Mit Kümmel
> Mit Gewürzen
> Mit Sonnenblumenkernen

Krustenbrot, etwas stärker gebacken, mit leckerer Kruste.

Saftig-schmackhafte Vollkornbrote

aus Natursauerteig ohne Hefezusatz

>Roggen-Hafer-Brot
>Roggen-Schrot-Brot
>Mehrkorn-Brot
>Sonnenblumenbrot

Reine Dinkelbrote

Ihr Dinkel-Spezialist
aus Natursauerteig ohne Hefezusatz, Vollkorn

>Dinkelbrot "Natur"
> Dinkel Vitalbrot mit Körnern

Helles Brot und Brötchen

Aus Steinmühlenmehl mit dem lebendigen Keimling!

> Rustica hell
> Spessart Baguette
> Winzer Baguette
> Brotzeitlaible

> Bauernbrötchen
Und aus Dinkel:
> Dinkelkorn Brötchen
> Dinkel-Vital-Brötchen
> Dinkel Ciabatta

u.v.m.

Winzer-Baguette

Winzer-Baguette

Ein Weizenbrot, wie man es sich wünscht, rustikal und doch locker. Mit Sesam und Kürbiskernen.

Unglaublich, aber wahr!
Über 35 Stunden Reifezeit
Die unvergleichliche Qualität des Winzer Baguettes ist nur durch folgende zwei Komponenten möglich: erstens durch das einmalige Lebe Gesund Steinmühlenmehl, das noch den wertvollen Keimling enthält, und zweitens durch viel Handarbeit und durch viele Arbeitsschritte über sehr lange Zeit. Insgesamt über 35 Stunden muss der Teig in den verschiedenen Reifephasen ruhen: Ein Teil vom Mehl wird zuerst einfach mit Wasser vermengt und dann 6 – 8 Stunden ruhen gelassen. Erst dann kommt das restliche Mehl, hochwertiges kalt gepresstes Olivenöl, Ursalz und nur ganz wenig Hefe dazu – nur 10% der sonst üblichen Menge. Und wieder muss der Teig zuerst 3 Stunden in der Wärme und dann 20 Stunden in der Kühlung ruhen. Anschließend erst wird der Teig portioniert und nochmals 30 Minuten zwischengegärt. Schließlich wird er zu den Baguettes geformt, mit Sesam, Kürbiskernen und Gewürzen (Anis und Fenchel) umhüllt und auf die Backbleche gelegt. Und noch einmal müssen die Teiglinge fünf Stunden ruhen, bevor sie schließlich schonend gebacken werden. Nur durch diese vielen Ruhephasen und durch viel Handarbeit erreicht das Brot diese natürliche, lockere Porung und den unvergleichlichen Geschmack! Natürlich ist ein solches Brot auch sehr magenfreundlich und bleibt für ein leichtes Brot erstaunlich lange frisch.